对于味道的记忆，让人们记住了原乡；而对味道的怀念，总是让人在时光荏苒中，遇见曾经的自己。只有味道得以延续，记忆，方可永存。美丽的海滨城市湛江，很多人的记忆里，裹挟着海风，也裹挟着海风吹拂下，炸虾饼的鲜香。

　　在湛江人心中，炸虾饼——这座城市的百年市井味，亲切、温馨、而又绵长。

湛江炸虾饼

　　炸虾饼往事

　　一般说来，流传越久的美味，往往越多故事，湛江炸虾饼，也不例外。

　　相传，800年前的南宋时期，有程氏先祖从福建迁徙到了湛江火山半岛的程村，带来了福建的煎饼。到明朝洪武年间，程村的海边形成了“那郁埠”，一时货商云集。村民程士悦用水和面粉，煎制成薄薄的圆饼，卷起不同的肉和菜，供客人用手直接拿着吃。

　　有一天，煎饼时，面粉不足，他灵机一动，选用天然海虾入馔，又加入番薯丝，混入面糊“以油炸之”。结果，出锅的虾饼“圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”，既提升菜肴的档次，也方便了客人携带在路上食用，深受客商欢迎。

　　于是，岭南虾肴的代表作——湛江炸虾饼，便问世了。

　　实际上，炸虾饼绝非湛江所独有。清代文学家袁枚在《随园食单》对江南的炸虾饼也曾有过记载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。

　　至于炸虾饼究竟源自哪里，已无从考究，也并不重要。湛江炸虾饼，就这么一代代传下来，成为一座城市的集体味道记忆。

　　简单锁住清香

　　好味道，有时并不取决于烹饪工艺有多么繁复。就好比，湛江炸虾饼的制作，实际上一点也不复杂。

　　面粉与米粉按二比一的比例搅匀，加薯块，当然也可以根据口味需求加其他配料，再加葱花，调糊，用模子盛装，放几条鲜虾，然后放进油锅炸至金黄色捞起，饼香、脆口、好味，并夹带着海虾清香的炸虾饼，即制作完成。

　　湛江人炸虾饼，一般不添加盐分，为的就是锁住新鲜海峡的清香。而吃虾饼，也有讲究：先蘸上椒盐，然后包上生菜。这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生食的生菜，清淡虾饼的热气。

　　也许，有人觉得，与油焖大虾、清蒸大虾、盐焗虾、香辣虾等餐桌上的大菜担当相比，这炸虾饼实在难登大雅之堂。殊不知，能把相对昂贵的大虾，都拿来做市井小吃，恰恰说明了湛江这座“中国海鲜美食之都”，非一般的豪气。

　　对虾之都的馈赠

　　一道市井小吃，能流传几百年不退场，还一直喝彩声不断，这里面，既有融于记忆的情结，更离不开小吃本身的诱惑。湛江炸虾饼，立于不败之地的看家本事，便是食材之一的当地特产——湛江对虾。

　　在水产界，一直流传着这样的说法，即：全球对虾看中国，中国对虾看湛江。还有一种说法是，全球每7条虾就有一条来自湛江。虽然，这些说法的严谨性和科学性，未必经得住推敲，但也足以说明，湛江对虾绝非浪得虚名。

　　地处亚热带地区的湛江，三面临海，海岸线总长2023.6千米，海湾众多，滩涂广阔，得天独厚的环境，非常适宜对虾养殖。拥有16000多个对虾养殖场、年养殖量超25万吨的湛江，在养殖面积、对虾饲料、对虾种苗、对虾产量、加工规模、产品出口、专业市场七个方面保持“全国第一”。

　　因此，2010年，湛江被中国水产流通与加工协会授予“中国对虾之都”称号，并于2020年第二次通过复审。

　　新鲜优质的对虾，正是湛江炸虾饼的鲜香之源。

湛江对虾

　　一道市井小吃，究竟是怎样历经岁月，沉淀成人们关于这座城市、关于味道的集体记忆？《广东印记》之“湛江炸虾饼”，将带你走到中国大陆的最南端，体味市井小吃所渲染的城市味道。

　　来源：广东省人民政府地方志办公室