阳江人吃炒河粉，很有一套！

　　在广东，炒河粉，是各位街坊的至爱。它讲究一个镬气，吃起来口口生香，是早餐界与夜宵江湖中的一员大将！

　　而内敛的阳江人，则将这道至爱，小心翼翼地包裹起来，形成了另一种特色美食，它就是在当地享有“四大美食之首”声誉的，阳江猪肠碌。

　　【一道粉包着粉的美食】

　　提到阳江猪肠碌，很多外地人第一反应都会是，“猪肠？”，或是“肠粉？”，却怎么也想不到，这道美食，竟会与“炒河粉”挂钩。

　　猪肠碌的做法很简单，把豆芽与河粉炒熟，再将它们放在尚未开切的河粉皮上，把河粉皮连同馅一起卷起来，在表面刷一层猪油，撒上白芝麻、葱花，这样，饱满诱人的猪肠碌就做成了。

　　现在，人们还常在猪肠碌的馅料中加入不同材料，例如叉烧、牛腩、火腿、胡萝卜等。

　　【味美鲜香】

　　关于它的吃法很多种：有人喜欢放辣酱，有人觉得不够咸要放酱油，有人喜欢沾牛腩汁等。

　　配上了鲜美的酱汁后，一口放入嘴里，口感中夹杂豆芽的爽脆与粉皮的软糯，咸中带香，软中带韧。或许，这就是阳江人心中魂牵梦萦、难以忘却的味道吧。

　　如今，猪肠碌是众多阳江饮食特色中最为人津津乐道的一种，在阳江的每个角落都能见到它的身影。那么，猪肠碌是怎么来的呢？

　　【历史传说】

　　据传，在很久以前，阳江城远没有现在这么繁华，由于各种原因，食物供应一度紧张。由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹起炒河粉。油炒的清香与和粉的软糯，让他们尝起来有肉的滋味。

　　这道美食形似猪肠，在阳江话里面，“碌”有滚动的意思，这道美食的制作过程中有滚动动作，所以直取其“碌”为名，同时，“碌”通“禄”，是一种对美好生活向往的表达，素菜荤名，这在物质贫乏的年代有点自娱自乐的意味，自此，"猪肠碌"一直流传下来。

　　【源于一段爱情故事？】

　　有关猪肠碌的来历，其实在阳江周边的小村落里，还有另外的一种版本：

　　据说，在早些年间，阳江地方食物供应一度紧张。有一对夫妻，丈夫一个人下地干活，由于缺乏营养，经常因为疲劳而食欲不振。于是妻子用家里的粗米做了一些粗糙的粉皮，再把家里日常食用的豆芽炒熟，用粉皮一根根的卷起来，丈夫看到觉得很新鲜，也感受到自己妻子的用心良苦，于是就把所有的“猪肠碌”给吃完了。

　　由于这道食品做法简单，储存方便，吃下肚子还很耐饥饿，这种新食品很快就被传开。又因为形状像猪肠，被叫做“猪肠碌”。

　　以上两种说法，不管哪一种更贴近阳江猪肠碌的历史由来，都丝毫不影响它在阳江人心中的独特地位。《广东印记》之“阳江猪肠碌”，和你一起，感受猪肠碌的咸香之间，所蕴含的浓浓阳江乡情。

　　来源：广东省人民政府地方志办公室