光明乳鸽是一道伴随着深圳改革开放而兴的美食，因皮滑肉嫩、骨香美味、鲜美多汁，被称为“天下第一鸽”。

　　光明乳鸽，承载着深圳“光明”的往事，也连接着深圳“光明”的未来。

光明乳鸽

　　“光明”往事

　　“光明”是一地名，来源于曾经的一个华侨农场。

　　1958年，广东省农垦厅在宝安县公明区（今隶属于深圳市光明区）成立了国营光明农场，一批批下放干部、城市青年、归国华侨前往拓荒。

　　1978年至1979年，4300名越南华侨回国，被安置在农场。

　　随着市场经济的发展，光明国营华侨农场逐渐发展成为深圳市农业产业的主力军，光明人用汗水创造出许多“第一”，其中就有亚洲最大的养鸽基地。

光明养鸽基地

　　1982年，光明农场与港商合作，开办大宝鸽场，将引进的美国落地皇鸽进行改良，成功培育出新一代优质大宝皇鸽。

大宝皇鸽

　　成立于1983年的光明鸽老字号餐厅——光明招待所，是最早制作光明乳鸽的地方。

　　2007年，深圳设立光明新区；2018年，成立深圳市光明区。

　　光明区是一个生态型高新技术产业新城，位于广深港发展中轴，是广深科技创新走廊的重要节点，也是粤港澳大湾区核心区域之一。

　　光明蝶变，发生了翻天覆地的变化，而光明乳鸽这一美味，一直传承着三十多年前的制作手法。

　　光明乳鸽的制作

　　美味的关键，在于食材。

　　光明乳鸽坚持以大宝鸽作为原材料，严格选用生长期在25天至28天内的乳鸽，将其内脏及羽毛去掉洗净后，净重为六至七两。

　　常见的红烧乳鸽做法，先卤制、后晾干、上脆皮水、再油炸。

　　光明乳鸽师傅考虑到广东潮热易“上火”的天气，摒弃了上脆皮水这道工序，在卤水上下狠功夫，用秘制卤水这一道工序去除腥味，卤熟再微微炸制，激出鸽子皮下脂肪的香味，更好地保存肉内的汁水。

卤制乳鸽

　　光明乳鸽的做法并不复杂，最重要的是卤水。传承了30多年的卤水用料十分讲究，二十多种纯天然的中药材和香料，按照严格的配置比例熬制，虽然会根据节气有所改变，但是味道却一直没有变。

　　光明乳鸽的吃法和味道

　　光明乳鸽的吃法也有讲究。

　　乳鸽不能像平常鸡鹅那样斩切上碟，而是要整只端上，因为切开后汤汁会流失，味道也大打折。标准吃法是先吃头，营养最丰富；然后吃翅膀，最后才是鸽身。

卤制后的光明乳鸽

　　光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。

　　轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜。肉因为嫩而深具弹性，当你咬开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

　　光明乳鸽的发展与未来

　　在深圳人的认知中，要吃到正宗的光明乳鸽，就要去百鸽园、光明招待所或者南粤光明文化美食园。

　　这是有原因的。三十多年来，一代又一代光明招待所人，坚持只做一件事，就是做好“光明鸽”这个品牌，保证乳鸽的品质。

　　光明招待所对外经营之初，只有五六张餐台，后来发展至200多张餐台，可同时服务2000多名食客就餐，高峰期一日销售乳鸽数量达7000多只。2020年8月18日，有着“乳鸽线”之称的地铁6号线正式开通，极大地便利了市民前往光明品尝光明乳鸽，当天招待所接待了超过4000人就餐，是平时的两倍。

　　光明乳鸽深处光明，是优势也是劣势。

　　为此，光明人不断整合资源，积极为“光明鸽”探索品牌化发展道路。

　　与美团、微盟等平台合作，开启线上销售模式，实现餐饮业务从传统线下单一实体门店经营模式向“互联网+”综合经营模式跨越。

　　着力升级实体门店。2020年5月25日，位于光明宝新科技园的光明鸽城市主题餐厅正式开门迎客。2020年6月16日，位于龙华区华富市场内的第一家光明金鸽王餐饮品牌微店正式营业。如今，更多微店及城市精品店选址也已进入实地考察，未来将更大范围拓展餐饮新门店。

光明乳鸽

　　《广东印记》之“光明乳鸽”，和你一起品尝“天下第一鸽”的美味，点亮“光明”的记忆，见证特区的沧桑巨变。

　　来源：广东省人民政府地方志办公室