昨天（21日）冬至，你吃了汤圆、饺子吗？那今天要不要来碗热气腾腾的清化粉。软滑清爽的米粉滑入口间，柔韧且弹牙，让人百食不厌。

　　韶关市始兴县隘子镇，随处可见晾晒着洁白的米粉。几乎家家户户都会做的清化粉，是当地流传了一千多年的传统美食。始兴古称清化，所以这里这种米粉被称作清化粉。相传清化粉曾经是盛唐宰相张九龄母亲为小九龄精心研制的“夜宵”，家乡人民为纪念张九龄，又把清化粉尊称为“宰相粉”。

宰相粉（清化粉）

　　【慈母苦心清化粉】

　　传说唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，常常秉烛夜读。母亲杨氏担心他小小年纪如此熬夜苦读，身体吃不消。于是她特意挑选了家中最优质的米，用山泉水浸泡透，再用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。

粉浆

　　待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，放一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。吃着母亲精心准备的“夜宵”，小九龄更加刻苦学习，最终成为一代贤相。

　　虽然传说已不可考证，但那代表杨氏浓浓母爱的清化粉，却在始兴县隘子镇上，一直流传了下来。

　　【回味无穷 流传千古】

　　“炒而不烂、煮而不糊”，是清化粉素有的特性。入口柔韧，软滑清爽，吃后不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲，食后口齿留香、回味无穷。有着炸、炒、烩、汤等多种食用方法的清化粉一直深受当地人欢迎，人们无论家常还是待客都少不了一盘鲜香爽口的清化粉。而在考试前给孩子吃一碗清化粉，以求金榜题名的风俗也保留至今。

清化粉

　　【世代传承，再添辉煌】

　　千百年过去了，随着清化粉这一品牌在粤北地区的流传，其知名度日益提升，经济价值也逐渐开始显现，当地人民慢慢的发现，这项传统美食能够给他们带来可观的收入。

阳光下晒清化粉皮

　　如今，清化粉已经成了粤北地区的一个畅销品牌，已经是始兴县委、县政府确定的重点发展行业之一，也是隘子镇重点招商引资项目。2010年底，始兴清化粉获国家地理标志产品保护，这也是始兴县第一个获得国家地理标志产品保护的特色产品。

　　《广东印记》之“清化粉”，将带领您一同品尝张九龄最爱的“宰相粉”，以及这软滑清爽的米粉背后人们美好的愿景。