梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜焖鸭、梅菜蒸鱼……这些广东人餐桌上常见的美食，都一定缺不了一种家喻户晓的食材——梅菜。梅菜有太多的吃法，不管是充当饭桌上的主角还是配角都十分的合适。

　　今天（1月20日）是腊八节，民间有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说。大家在新年聚餐时，记得千万不要错过这道客家人的美食。

（图一 梅菜焖鸭）

　　【惠州梅菜，不止于香】

　　梅菜是广东惠州的特产，由于历史上曾是宫廷食品，故又被称为“惠州贡菜”。在众多用梅菜烹煮的菜肴中，它都发挥着点睛之笔的作用，没有了梅菜，整道菜似乎都失去了灵魂。除了美味之外，梅菜亦有很好的营养价值，含有多种维生素和氨基酸、锌、镁等多种人体所需微量元素。

（图二 惠州梅菜）

　　【历史悠久，源远流长】

　　关于梅菜的诞生，有一则暖心的传说。据传，明末农民起义，大批中原人士为躲避战乱而举家南迁。人群之中有位卢公，携妻儿移居至如今的惠州土桥村。因为卢夫人出身于名门，不擅农事，五名孩儿终日饥肠辘辘。一天，在孩儿们向卢夫人哭着要吃饭之际，一位姓梅的仙姑随彩云而来，赠予卢夫人一包菜种。之后，卢夫人在秋分时节种下菜籽，几日后便长出极为茁壮的菜苗，产量之大令卢夫人来不及采收。眼看再不采收，菜苗将会腐烂，卢夫人便想到了加盐腌制的方法，并以梅仙姑之名，命这道菜为“梅菜”。

　　【客家味道，儿时记忆】

　　虽然这只是一个传说，关于梅菜的真实起源，现在已难以稽考。但从这个传说中，我们仍然可以感受到客家人的现实处境。客家人长期漂泊在外，与传说中卢公举家南迁的经历相似，因此能够存放更久的盐渍食品对他们来说是非常方便的选择。久而久之，用盐腌制而成的梅菜，便成为了客家人的味觉基因了。

（图三 客家梅菜蒸肉）

　　如今，千百年过去了，惠州梅菜因其独特的香味口感，不再独属于惠州客家人，而是出现在了全国各地人民的餐桌上。当地政府也大力推动梅菜产业深化发展，同时通过开展梅菜文化节等活动，提升梅菜的知名度和市场竞争力，让梅菜之香传播得更远。

　　本集《广东印记》之“惠州梅菜”将带领大家一起走进惠州，品尝这道独特的客家美食！