1月13日是农历腊月初一。不知不觉中，农历鼠年已经进入了最后一个月份。南雄板鸭，又称南雄腊鸭，正是在腊月中享受的美食。

　　【一只南雄板鸭的一生】

　　南雄板鸭的鸭种属于麻鸭类，从破壳出生的那天开始，它们就在南雄当地的水塘中嬉戏成长。此后的106天，在当地较大的昼夜温差以及霜冻等自然因素的作用下，南雄板鸭身上逐渐形成了一种特殊的香味。到了最后一个月，人们会给板鸭喂食稻谷，令肉质更加肥美。

南雄放养的麻鸭。

　　此后，南雄板鸭正式进入制作阶段。制作过程并不复杂，但讲求一份耐心与专注。南雄板鸭的传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准，每一步都需要人工完成。不能因为盲目扩大生产而丢失了原来的味道，这是制作南雄板鸭最需要坚持的信条。

南雄板鸭制作。

　　【珠玑腊巷板鸭香】

　　南雄板鸭已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。”南雄板鸭，又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名，腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。

　南雄板鸭。

　　【南雄板鸭的经典吃法】

　　香韧骨脆、腊味浓香的南雄板鸭，搭配上不同的食材能够产生无限可能。

　　最经典的吃法，是将板鸭切成小块，与米饭一起入锅蒸煮，板鸭加热后渗出的香油融入米饭中，打开饭锅就能闻到浓浓的板鸭香，这样吃到的板鸭，最是醇香。

板鸭汤。

　　【酸笋板鸭】

　　如果想让味道层次更丰富，可将其做成酸笋板鸭。这也是南雄人颇为青睐的一种吃法，先将板鸭炒至金黄，随后选用当地种植的黄皮辣椒，加入酸笋一起与板鸭焖煮，让酸笋与辣椒的味道充分融入到板鸭之中，这样做出来的酸笋板鸭，辣中回甘、酸香诱人。更为特别的是，当地人通常是把这道菜煮好后，隔餐再吃，这样味道更为浓郁，用汤汁拌饭更是令人回味。

南雄板鸭。

　　除此以外，还有萝卜炖板鸭、板鸭砂锅煲、芥菜板鸭汤等不同吃法。丰富的烹煮方法，不仅仅体现了南雄人的烹饪智慧，更体现出南雄人对这份家乡美味的珍爱与自豪。

南雄板鸭产品。

　　《广东印记》之“南雄板鸭”，将带您领略令人垂涎欲滴的腊鸭大餐，隔着屏幕都能闻到风味四溢的腊鸭浓香。